कद्दू के बीज आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड से युक्त प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं। प्रोटीन सामग्री बीज के सूखे वजन के 20-30% तक हो सकती है।
2. स्वस्थ वसा:
कद्दू के बीज में स्वस्थ वसा की एक श्रृंखला होती है, जिसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा शामिल हैं। वे ओमेगा-6 फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत हैं और कुछ ओमेगा-3 फैटी एसिड भी प्रदान करते हैं।
3. आहार फाइबर:
कद्दू के बीज घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों सहित आहार फाइबर से भरपूर होते हैं। फाइबर सामग्री बेहतर पाचन, तृप्ति और समग्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य में योगदान करती है।
4. फाइटोस्टेरॉल:
कद्दू के बीज में फाइटोस्टेरॉल होते हैं, जो संरचनात्मक रूप से कोलेस्ट्रॉल के समान पौधे के यौगिक होते हैं। फाइटोस्टेरॉल मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभावों से जुड़े होते हैं और हृदय स्वास्थ्य में योगदान कर सकते हैं।
5. खनिज पदार्थ:
कद्दू के बीज मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, लोहा और जस्ता जैसे खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं। ये खनिज हड्डियों के स्वास्थ्य, ऊर्जा उत्पादन और प्रतिरक्षा प्रणाली के समर्थन सहित विभिन्न शारीरिक कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
6. टोकोफेरोल्स:
कद्दू के बीजों में टोकोफेरोल होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ विटामिन ई के रूप होते हैं। ये रसायन ऑक्सीडेटिव क्षति से कोशिकाओं की सुरक्षा में सहायता करते हैं।
7. कैरोटेनॉयड्स:
कद्दू के बीज में बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन सहित कैरोटीनॉयड होते हैं। कैरोटेनॉयड्स एंटीऑक्सिडेंट हैं जो आंखों के स्वास्थ्य और समग्र एंटीऑक्सीडेंट रक्षा में योगदान करते हैं।
8. फेनोलिक यौगिक:
कद्दू के बीज में विभिन्न फेनोलिक यौगिक होते हैं, जिनमें हाइड्रॉक्सीसिनामिक एसिड और फ्लेवोनोइड्स शामिल हैं। इन यौगिकों में एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, जो संभावित स्वास्थ्य लाभों में योगदान करते हैं।
9. ट्रिप्टोफैन:
कद्दू के बीज अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन का एक स्रोत हैं, जो अक्सर सेरोटोनिन के संश्लेषण में शामिल होता है, एक न्यूरोट्रांसमीटर जो मूड और नींद को प्रभावित करता है।
10. पोषक तत्वों से भरपूर:
कद्दू के बीज में आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, जिनमें प्रोटीन, स्वस्थ वसा (जैसे ओमेगा -3 फैटी एसिड), फाइबर, विटामिन (जैसे विटामिन ई और कुछ बी विटामिन), और खनिज (जैसे मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, और पोटेशियम)। ये पोषक तत्व समग्र स्वास्थ्य और शरीर के समुचित कार्य का समर्थन करते हैं।